Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Râper le chocolat.

Mélanger la farine et la levure puis ajouter une pincée de sel.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Mélanger la cassonade avec les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet.

Faire fondre le beurre, le verser puis ajouter le mélange de farine.
Ajouter ensuite la vanille, le lait, la noix de coco, le cacao en poudre (facultatif) et le chocolat râpé.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige. Les incorporer au mélange sans les casser.

Beurrer les moules à muffins puis les remplir de préparation et parsemer le dessus de noix de coco.

Mettre au four à 180°C pendant 20 minutes en baissant à 150°C à mi-cuisson.

Attendre quelques instants avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Déguster chauds (ou froids)!