Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Laver et couper le poireau en rondelles et les faire cuire dans une poêle avec un fond d'eau pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson.

Fouetter les oeufs avec le lait. Saler, poivrer, ajouter des herbes de Provence et mélanger.

Beurrer les moules à tartelettes, y répartir le poireau.

Verser la préparation, ajouter une rondelle de bûche de chèvre sur chaque flan.

Casser les noix, les concassser grossièrement et les répartir sur les flans.

Mettre au four à 180°C pendant 30 minutes.

Déguster chauds, de préférence!