Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Préparer la pâte à tarte :

Verser le sel dans l'eau pour le faire fondre.

Faire un puits dans la farine et y déposer le beurre ramolli en cubes. Mélanger du bout des doigts.

Reformer un puits et y déposer le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau salée. Travailler la pâte rapidement en incorporant les graines de pavot.

Faire une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frais.

Préparation au citron :

Mélanger le sucre et les oeufs.

Ajouter le jus des 3 citrons (2 s'ils donnent beaucoup de jus), puis incorporer le beurre fondu.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur le plan de travail fariné (ne pas hésiter à l'étirer car elle se rétracte un peu lorsqu'on la place dans le moule).

Garnir le moule à tarte, couper les bords et piquer le fond de pâte.

Verser la préparation et enfourner à 180°C pendant 10 min.

Pendant ce temps, préparer la meringue :

Monter les blancs avec la pincée de sel et incorporer peu à peu le sucre, tout en continuant de fouetter.

Sortir la tarte du four et la recouvrir de meringue (vous pouvez utiliser une poche à douille pour de plus belles présentations!).

Remettre au four 10 minutes pour que la meringue se colore.

Déguster refroidie ou encore tiède!