Millefeuille aux framboises



Difficulté : difficile


Temps de Cuisson : 10 min + 20 min


Infos en + :

  • Prévoir 45 minutes en tout de repos au frigo pour la pâte feuilletée.

Ingrédients :

  • ...Pâte feuilletée...
  • 300g de farine
  • 6g de sel
  • un peu de sucre
  • 180g d'eau froide
  • 250g de beurre
  • ...Crème pâtissière...
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250g lait
  • 75g de sucre
  • 22g de fécule
  • 3 jaunes + 1 oeuf entier
  • 50g de beurre
  • alcool au choix (facultatif)
  • ...Crème chantilly...
  • 120g de sucre
  • 1L de crème fraîche
  • ...
  • 400g de framboises (environ)
  • du fondant
  • du chocolat noir

photo de Millefeuille aux framboises
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×
photo de Millefeuille aux framboises
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    Préparation :

    ...Préparation de la pâte feuilletée...


    Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'eau. Ne pas trop travailler la pâte et rouler en boule puis faire une croix avec un couteau. Mettre la détrempe de côté.


    ...Préparation de la crème pâtissière...


    Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.


    Mélanger le sucre et la fécule. Mouiller légèrement avec un peu de lait.


    Faire bouillir le lait.


    Ajouter les jaunes et l'oeuf entier. Bien mélanger.


    Verser le lait dans la préparation, mélanger, puis remettre le tout dans la casserole en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit lisse.


    Ajouter le beurre puis la gélatine. Mélanger puis mettre dans un film plastique et placer au frigo.


    ...Tourrage de la pâte feuilletée...


    Reprendre la détrempe et sortir le beurre du frigo (il doit toujours être froid pour travailler!).


    Battre le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour le ramollir en lui donnant une forme carrée.


    Fariner le plan de travail.


    Etaler la détrempe en croix, placer le carré de beurre au centre et rabattre les côtés.


    Abaisser la pâte dans la longueur.


    Pivoter l'abaisse d'un quart de tour.


    Plier en trois et abaisser de nouveau dans la longueur.


    Le plan de travail doit toujours être bien fariné!


    Pivoter l'abaisse d'un quart de tour et plier en trois. Faire une marque avec deux doigts dans un coin de la pâte (pour "deux" tours).


    Envelopper dans du film plastique et mettre au frigo pendant 15 minutes.


    Renouveler les deux tours (faire alors quatre marques dans la pâte) puis remettre au frigo 15 minutes.


    Refaire un tour (et cinq marques de doigt) et replacer 15 minutes au frigo.


    Etaler la pâte finement de façon à découper 3 disques de même diamètre. Mettre au congélateur quelques minutes (la pâte montera mieux!).


    Humidifier la plaque, déposer les trois disques et les piquer. Les recouvrir de beurre fondu avec un pinceau puis saupoudrer de sucre.


    Enfourner à 200°C (th.7) pendant 20 minutes. A mi-cuisson, écraser les disques avec une plaque.


    ...Préparation de la crème chantilly...


    Mélanger le sucre et la crème puis ajouter le même poids de crème pâtissière. Bien mélanger. On peut ajouter ici l'alcool souhaité.


    Sortir les disques de pâte du four et les enlever de la plaque pour éviter qu'ils ne continuent à cuire.


    Recouvrir un premier disque de préparation à la crème. Parsemer généreusement de framboises. Coiffer d'un deuxième disque et recommencer. Finir par le troisième disque au sommet.


    ...Préparation du fondant...


    Faire chauffer un peu de fondant et le verser sur le disque du dessus, bien étaler.


    Faire fondre du chocolat noir et tracer des lignes parallèles à l'aide d'un cône en papier.


    Passer rapidement la pointe d'un couteau parallèlement aux lignes.


    Servir frais!




  • Recette réalisée pendant un atelier cuisine présenté par le chef pâtissier de la Forêt Noire de Grenoble.
  • ...
  • La pâte feuilletée se conserve très bien au congélateur!
  • ...
  • Avec la pâte feuilletée restante, essayer la galette frangipane!


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