...Préparation de la pâte feuilletée...

Mélanger la farine, le sel, le sucre et l'eau. Ne pas trop travailler la pâte et rouler en boule puis faire une croix avec un couteau. Mettre la détrempe de côté.

...Préparation de la frangipane...

Mélanger le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l'oeuf, la poudre d'amande et la farine.

Facultatif : vous pouvez ajouter environ 15% de crème pâtissière (retrouver la préparation dans la recette du millefeuille).

Envelopper la frangipane dans du film plastique et mettre au frigo.

...Tourrage de la pâte feuilletée...

Reprendre la détrempe et sortir le beurre du frigo (il doit toujours être froid pour travailler!).

Battre le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour le ramollir en lui donnant une forme carrée.

Fariner le plan de travail.

Etaler la détrempe en croix, placer le carré de beurre au centre et rabattre les côtés.

Abaisser la pâte dans la longueur.

Pivoter l'abaisse d'un quart de tour.

Plier en trois et abaisser de nouveau dans la longueur.

Le plan de travail doit toujours être bien fariné!

Pivoter l'abaisse d'un quart de tour et plier en trois. Faire une marque avec deux doigts dans un coin de la pâte (pour "deux" tours).

Envelopper dans du film plastique et mettre au frigo pendant 15 minutes.

Renouveler les deux tours (faire alors quatre marques dans la pâte) puis remettre au frigo 15 minutes.

Refaire un tour (et cinq marques de doigt) et replacer 15 minutes au frigo.

Etaler la pâte finement de façon à découper 2 disques de même diamètre. Mettre au congélateur quelques minutes (la pâte montera mieux!).

Humidifier la plaque, piquer les deux disques. A l'aide d'un pinceau, recouvrir le bord du premier disque de beurre fondu. Etaler la frangipane au centre, sans oublier de déposer la (ou les) fève(s)! Recouvrir du deuxième disque et joindre les bords avec les doigts. Recouvrir d'oeuf battu et tracer les dessins de votre choix à l'aide d'une pointe de couteau.

Enfourner à 180°C (th.6) pendant 30-40 minutes.

Préparer un sirop avec 20g de sucre pour 15g d'eau. Porter à ébullition.

Sortir la galette du four et étaler rapidement de sirop à l'aide d'un pinceau. C'est lui qui donne son aspect brillant à la galette!

Servir tiède!